Les fleurs comestibles doivent faire plus que reposer sur une assiette. Les bonnes variétés ajoutent une touche poivrée, des notes d'agrumes, la fraîcheur du concombre, de la couleur et un sentiment d'immédiateté de jardin.
Les meilleures fleurs de garniture au quotidien
Les Viola Sorbet Delft Blue, Viola Tiger Eye et Viola Johnny Jump-Up sont petites, fiables et faciles à placer sur les salades, les gâteaux, le beurre et les assiettes composées.
Fleurs aux saveurs distinctes
La Capucine d'Alaska apporte des feuilles et des fleurs poivrées, la Bourrache donne une fraîcheur de concombre, et l'Œillet d'Inde Lemon Gem ajoute des notes d'herbes citronnées.
Fleurs colorées
Le Bleuet Blue Boy, le Dianthus rose de Barcelone et la Gueule-de-loup orange de Monaco élargissent la palette.
La sécurité alimentaire avant la décoration
Ne mangez une fleur que lorsque son identité botanique et ses parties comestibles sont confirmées. Un nom commun ne suffit pas, et une fleur qui ressemble à une variété comestible peut ne pas être sûre. Utilisez des plantes cultivées à partir de graines connues sans pesticides ornementaux ni traitements systémiques. Les fleurs provenant de fleuristes, de jardineries et de bords de route doivent être considérées comme ornementales à moins que leur historique de production ne soit clair.
Goûtez une petite quantité d'abord, surtout lorsque vous servez des enfants ou des invités souffrant d'allergies. Certaines plantes ont des pétales comestibles mais des centres, des tiges ou des feuilles amers ou impropres à la consommation. Retirez le talon vert des grandes fleurs de capucine si leur goût est trop prononcé, et séparez les pétales des bases dures lorsque la recette demande une texture délicate.
Planifier une récolte régulière au Canada
Différentes fleurs comestibles préfèrent différentes saisons. Les pensées et les calendulas supportent le temps frais du printemps, tandis que les capucines et les œillets d'Inde devraient être plantés après le risque de gel. La bourrache et les capucines sont généralement plus faciles à cultiver par semis direct car elles poussent rapidement et n'aiment pas les perturbations inutiles des racines. Semez de modestes lots à plusieurs semaines d'intervalle au lieu de tout planter en une seule fois.
- Conteneurs : utilisez un terreau propre et gardez les pots de fleurs comestibles séparés des plantes ornementales traitées.
- Moment de la récolte : cueillez les fleurs ouvertes et fraîches le matin à la fraîcheur, après que la rosée a séché. Nettoyage : inspectez les insectes, secouez doucement et rincez uniquement si nécessaire ; les pétales humides s'abîment rapidement.
- Stockage : utilisez les fleurs rapidement ou réfrigérez-les dans un récipient légèrement couvert, tapissé d'un torchon légèrement humide.
Associez la fleur au plat
La saveur doit déterminer le placement. Les capucines ajoutent une chaleur poivrée aux salades et au beurre salé. La bourrache apporte une note douce de concombre aux boissons froides et aux plats de yaourt. Les pétales de calendula contribuent à la couleur et à une légère amertume herbacée. Les pensées sont délicates et se marient mieux là où leur saveur subtile ne sera pas submergée.
Gardez la garniture intentionnelle : une fleur savoureuse répétée sur un plat est souvent meilleure qu'une poignée mélangée. Explorez nos graines de fleurs comestibles et confirmez les parties comestibles listées pour chaque variété avant de planifier le menu.
Laissez quelques fleurs au jardin
Récoltez sélectivement plutôt que de cueillir toutes les fleurs ouvertes. Laisser les fleurs soutient les pollinisateurs, donne de l'énergie à la plante pour continuer à pousser et permet à une partie de la récolte de monter en graine si désiré. Éliminez les fleurs endommagées ou fanées et continuez à arroser pendant les périodes sèches. Pour une présentation digne d'un restaurant, cueillez moins de fleurs immaculées et manipulez-les avec soin au lieu de rassembler un grand volume qui se détériorera avant le service.
Les points clés de Casa Verde
- Cultiver des fleurs comestibles sans produits chimiques.
- Cueillir les fleurs à la fraîcheur du jour.
- Explorer les graines de fleurs comestibles.
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