Les légumes et herbes asiatiques méritent leur place au jardin, car ils passent rapidement de la graine à la cuisine. Ils peuvent être sautés, marinés, coupés crus, utilisés comme wraps ou comme herbes de finition.
Shiso et herbes aromatiques
Le Shiso Rouge Britton, le shiso vert et la Ciboulette à l'ail apportent parfum et piquant au riz, aux nouilles, aux salades et aux cornichons.
Légumes à fleurs et à tiges
Le Hon Tsai Tai offre des tiges tendres et des pousses florales violettes excellentes cuites rapidement.
Plantes feuillues polyvalentes
Le Choho Hybrid, le Pak Choy Little Shanghai et le Shikibu Asian Green rendent le jardin plus utile de semaine en semaine.
Profitez des périodes fraîches de la saison canadienne
De nombreux légumes verts asiatiques prospèrent mieux par temps frais, ce qui les rend précieux avant que les cultures aimant la chaleur ne remplissent le jardin et à nouveau lorsque l'été s'estompe. Semez une petite quantité au printemps dès que le sol peut être travaillé et que les conditions conviennent à la culture, puis planifiez la récolte principale pour la fin de l'été et l'automne. Le temps chaud et les longues journées peuvent pousser les feuilles de moutarde, la mizuna, le tatsoi et les cultures apparentées à fleurir avant qu'elles ne forment les feuilles que vous désirez.
Pour un approvisionnement continu, semez de courtes rangées toutes les deux ou trois semaines plutôt qu'un grand bloc. Arrêtez lorsque la chaleur estivale rend la qualité incertaine, puis reprenez lorsque les nuits commencent à se rafraîchir. Les cultures rapides de jeunes pousses peuvent s'insérer entre des légumes plus lents, tandis que les pak choy de pleine taille et les légumes à feuilles ont besoin de leur propre espace.
Réduire la montaison et la pression des insectes
- Humidité : maintenez le lit de semence uniformément humide pendant la germination et évitez les sécheresses sévères à mesure que les plantes mûrissent.
- Espacement : récoltez les semis trop serrés comme jeunes pousses, puis laissez les plantes les plus fortes grossir.
- Chaleur : utilisez l'ombre de l'après-midi ou un voile d'ombrage pendant les périodes chaudes de transition, mais privilégiez les dates de semis naturellement fraîches.
- Protection : un filet anti-insectes léger peut protéger les jeunes brassicacées s'il est installé avant l'arrivée des parasites et scellé sur les bords.
Certaines cultures montent en graine en réponse au stress ainsi qu'à la chaleur. Repiquez délicatement, arrosez après la plantation et évitez que les petits contenants ne soient envahis par les racines. Le semis direct est souvent le plus simple pour les légumes verts rapides et les herbes de type coriandre qui n'aiment pas être perturbées.
Récoltez selon la cuisine
Les jeunes feuilles sont assez tendres pour les salades, tandis que les feuilles de moutarde matures et les tiges de pak choy supportent bien la cuisson au wok, le braisage et la soupe. Récoltez les feuilles extérieures si vous souhaitez des cueillettes répétées, ou coupez la plante entière juste au-dessus du niveau du sol pour une botte uniforme. Lavez rapidement, refroidissez la récolte et ne conservez les tiges et les feuilles ensemble que si elles nécessitent des temps de cuisson similaires.
Choisissez des variétés pour un plat spécifique plutôt que de considérer toutes les verdures comme interchangeables. Explorez notre collection de graines culinaires pour des légumes de saison fraîche, des herbes et des saveurs moins familières qui méritent leur place au jardin grâce à des récoltes répétées.
À retenir de Casa Verde
- Récoltez jeunes pour plus de tendreté.
- Semez les légumes verts en succession pour un approvisionnement constant en cuisine.
- Parcourez les graines de légumes asiatiques.
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