Voici la sauce à préparer lorsque tous les plants de piment mûrissent en même temps : de l'Aji Amarillo fruité pour la couleur, du Cayenne pour la chaleur nette et quelques piments thaïlandais pour le coup de fouet.
Ingrédients
- 450 g de piments forts mélangés et mûrs, queues retirées
- 2 gousses d'ail
- 2 % de sel par rapport au poids total des piments
- Facultatif : 1 petite carotte ou quelques morceaux de fruits mûrs pour la douceur
- Vinaigre ou jus de lime pour terminer après la fermentation
Méthode
- Hachez les piments et l'ail, puis pesez-les. Ajoutez 2 % de sel par rapport au poids et massez jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
- Mettez-le dans un bocal propre, en veillant à ce que la purée de piment reste sous sa saumure. Utilisez un poids de fermentation si vous en avez un.
- Faites fermenter à température ambiante pendant 5 à 10 jours, en dégazant au besoin, jusqu'à obtenir une saveur agréablement acidulée.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse avec un filet de vinaigre ou de jus de lime. Diluez avec un peu de saumure si nécessaire.
- Mettez en bouteille et réfrigérez. Laissez la saveur se stabiliser pendant la nuit avant de juger de la chaleur finale.
Cultivez-le
Commencez avec des graines de piment Aji Amarillo, des graines de Cayenne doré et des graines de piment thaïlandais rouge, ou utilisez le Pack de graines de piment pour sauce piquante.
Note sur la sauce piquante maison : conservez les sauces fraîches ou fermentées en petites quantités au réfrigérateur, à moins que vous n'utilisiez une recette de mise en conserve testée et que vous ne vérifiiez l'acidité.