Semences de piment Aji Amarillo

L'Aji Amarillo (Capsicum baccatum) est un pilier de la cuisine péruvienne, réputé pour sa saveur fruitée et citronnée distincte, combinée à une chaleur moyenne. Son nom se traduit par « piment jaune » en espagnol, bien que les gousses mûrissent généralement en un orange doré éclatant.

• Saveur : Douce, vive et fruitée, avec des notes tropicales complexes rappelant la mangue, le fruit de la passion et l'abricot. Une fois séché, certains décrivent son goût comme ayant une subtile qualité de raisin sec.
• Piquant : Modéré, avec une gamme de 30 000 à 50 000 unités de chaleur Scoville (SHU). Le niveau de piquant est comparable à celui d'un piment serrano et est généralement une chaleur équilibrée qui complète la saveur complexe du piment.
• Origine : Une variété ancienne et héritage de la région des Andes au Pérou. C'est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine péruvienne, apprécié pour son goût et sa couleur.
• Apparence : Les gousses longues et fines mesurent de 4 à 5 pouces de long avec une peau lisse et cireuse. Bien que nommé « jaune », elles mûrissent en un orange doré profond.
• Utilisations culinaires :
  • Cuisine péruvienne : Un ingrédient essentiel dans de nombreux plats péruviens, y compris papa a la huancaína (pommes de terre avec sauce au fromage épicée), ají de gallina (poulet crémeux épicé) et le ceviche.
  • Pâtes et sauces : Le piment est souvent réduit en purée pour former la base de nombreuses sauces, offrant sa saveur caractéristique et une couleur dorée chaude.
  • Assaisonnement : Il peut être utilisé frais dans les salsas ou séché et moulu en poudre de chili.
  • Cuisson : Le piment se prête bien à la cuisson au gril, à la friture et à la farce.

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