L'Ananas Noir est le genre de tomate que l'on coupe à table. La chair peut être verte, dorée, rosée et rouge dans la même tranche, avec une douceur tropicale qui transforme une salade en un événement.
Cette recette garde la distribution simple : échalote, vinaigre, miel, basilic, huile d'olive, sel. Le but est d'assaisonner la tomate, pas de l'ensevelir.
En un coup d'œil
- Rendement : Pour 4 personnes
- Temps : 20 minutes
- Niveau de piquant : Aucun
- Meilleure saison : Pleine saison des tomates anciennes
Pourquoi cette variété fonctionne
L'Ananas Noir est prisée pour son marbrage, sa taille et sa douceur. Elle est particulièrement bonne crue car chaque quartier est différent et la saveur a suffisamment d'acidité pour rester vive.
Ingrédients
- 3 grosses tomates Ananas Noir mûres
- 1 petite échalote, finement émincée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, facultatif
- Une grande poignée de feuilles de basilic
- Sel de mer et poivre noir
Méthode
- Coupez les tomates en quartiers épais et disposez-les sur un plat.
- Salez légèrement les tomates et laissez-les reposer pendant que vous préparez la vinaigrette.
- Mélangez l'échalote, le vinaigre, le miel, la moutarde de Dijon si utilisée, le sel et le poivre. Incorporez l'huile d'olive au fouet.
- Versez la vinaigrette et les échalotes sur les tomates.
- Déchirez le basilic sur le dessus juste avant de servir pour qu'il reste parfumé.
Personnalisez-le
- Ajoutez du concombre citron pour le croquant.
- Ajoutez du pain grillé et de la mozzarella pour en faire un déjeuner complet.
- Ajoutez du piment fort finement tranché si vous voulez un contraste avec la douceur de la tomate.
Comment le servir
Servir avec du pain grillé, du fromage frais, du poisson grillé, du poulet rôti, ou comme plat de tomates avant un dîner d'été.
Note de jardin
L'Ananas Noir est meilleure cueillie à pleine maturité mais pas trop molle. Soutenez bien les plantes ; les gros fruits nécessitent un tuteurage stable et un arrosage régulier.
Cultivez-la à partir de graines : Graines de tomate Ananas Noir