Semences de piment Padrón
Le piment de Padrón, ou pimiento de Padrón, est un piment espagnol traditionnel connu pour son piquant imprévisible. Bien que la plupart soient doux, quelques-uns dans chaque lot peuvent être étonnamment épicés, ce qui lui vaut le surnom...
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- Origin
- Espagne
- Season
- 2026
- Doux et noisetté : Lorsqu'ils sont cuits, la plupart des piments de Padrón ont une saveur douce, noisettée et terreuse.
- Piquant imprévisible : Environ un piment de Padrón sur dix est piquant, avec un niveau de chaleur comparable à celui d'un jalapeño, tandis que les autres sont très doux.
- Échelle de Scoville : Sur l'échelle de Scoville, les piments de Padrón varient généralement de 500 à 2 500 unités de chaleur Scoville (SHU). Les plus piquants ont tendance à être plus âgés ou cultivés dans des conditions plus stressantes.
- Blanchis et frits : La méthode la plus traditionnelle consiste à faire frire les piments dans de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Les tiges sont laissées pour faciliter la manipulation lors de la dégustation.
- Assaisonnement : Après la friture, les piments sont transférés dans une assiette et généreusement saupoudrés de sel marin en flocons ou gros. Certaines recettes suggèrent un filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité à la fin.
- Autres utilisations : Bien que meilleurs frais, ils peuvent également être grillés ou rôtis, servis avec d'autres tapas, ou marinés pour une utilisation ultérieure.
- 340 g (environ 12 onces) de piments de Padrón
- 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel marin en flocons, comme le Maldon
Instructions
- Rincer les piments et les éponger complètement.
- Chauffer une grande poêle à fond épais (comme une en fonte) à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et faire chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais pas fumante.
- Ajouter les piments en une seule couche. Cuire environ 30 secondes sans les bouger, en laissant la peau cloquer et noircir d'un côté.
- Retourner et secouer les piments, en cuisant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cloqués de tous les côtés et légèrement affaissés.
- Retirer la poêle du feu et transférer les piments dans un plat de service.
- Saupoudrer généreusement de sel marin en flocons et servir immédiatement.
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Start indoors 8–10 weeks before last frost. Germinate at 26–30 °C on a heat mat; peppers stall below 22 °C. Pot up to 10–15 cm before hardening off outside after nights stay above 12 °C.
Feed balanced through bloom, then bump potassium for fruiting. Stake taller varieties. More detail in our full Canadian growing guide.
Match the pepper to the technique: thin-walled varieties blister fast in a hot pan; thick-walled ones roast or stuff beautifully; fruit-forward ones make balanced sauces and pickles. The variety's flavour profile is your shortcut — see Choosing the right pepper for a use-case guide.
