Une bonne assiette de tomates n'est pas compliquée. Elle est épurée. Utilisez la couleur, l'acidité, le sel, les herbes et quelques textures pour donner à chaque variété de tomate un caractère distinct.
Créez la palette
Commencez par des tomates foncées comme la Black Beauty, ajoutez des quartiers marbrés d'Ananas Noir, puis apportez de l'éclat avec la Green Zebra, la Lemon Boy et la Sungella.
Ajoutez un contraste de formes
La Blue Pear Tomato et l'Amethyst Jewel Tomato ajoutent des silhouettes différentes, de sorte que l'assiette ne ressemble pas à un tas de tranches.
Assaisonnez comme un chef
Utilisez de l'huile d'olive, du vinaigre ou du citron, du basilic, de l'échalote et des fleurs comestibles. Gardez la vinaigrette légère pour que la couleur et la texture restent visibles.
Choisissez par saveur et par couleur
La couleur donne de la structure à l'assiette, mais la saveur l'empêche de devenir une simple décoration. Les tomates foncées ont tendance à apporter une profondeur salée, les variétés vertes à maturité ajoutent une acidité vive, les tomates jaunes et oranges peuvent adoucir l'assiette avec leur douceur, et les tomates rouges offrent le cœur familier de la tomate. La variété et les conditions de culture sont importantes, alors goûtez chaque tomate avant de décider de sa place.
Une assiette réussie présente un contraste sans être surchargée. Commencez par une tomate "ancre", ajoutez une variété plus lumineuse et une tomate petite ou de forme différente. Trois excellentes variétés, chacune coupée avec intention, donnent généralement une assiette plus forte que huit variétés tranchées de la même manière.
Cultivez l'assiette dans un jardin canadien
Planifiez la combinaison avant de semer. Dans une grande partie du Canada, les graines de tomates sont démarrées à l'intérieur environ six à huit semaines avant la date moyenne du dernier gel, puis repiquées après que le risque de gel soit passé et que le sol se soit réchauffé. Démarrer trop tôt peut vous laisser avec des plantes trop grandes à gérer à l'intérieur ; démarrer à temps sous une lumière forte produit généralement un plant plus robuste. Utilisez notre calendrier de démarrage des tomates au Canada pour remonter le temps à partir de vos conditions locales.
Mélangez les habitudes de croissance des plantes aussi délibérément que les couleurs. Un héritage indéterminé peut fournir de gros fruits à trancher sur une longue période, tandis qu'une variété plus compacte ou plus précoce permet de s'assurer que l'assiette n'attend pas une seule plante tardive. Parcourez la collection de graines de tomates pour obtenir des informations sur la couleur, la forme et la maturité, puis choisissez un petit groupe qui peut mûrir pendant votre saison.
Un processus d'assemblage simple
- Ramenez les tomates mûres à température ambiante et goûtez chaque variété séparément.
- Coupez les grosses tomates en tranches ou en quartiers, les petites tomates en deux et les fruits en forme de poire dans le sens de la longueur.
- Assaisonnez avec du sel peu avant de servir afin que les tomates libèrent suffisamment de jus pour se mélanger à la vinaigrette sans s'effondrer.
- N'ajoutez de l'acide que là où l'assiette en a besoin. Une tomate verte naturellement brillante peut avoir besoin de moins de vinaigre qu'une tomate dense et sucrée.
- Terminez avec une herbe, une quantité modérée d'huile et, si utile, une fleur comestible qui contribue à la fois à la saveur et à la couleur.
Si la récolte est inégale, préparez l'assiette par étapes plutôt que de cueillir tous les fruits trop tôt. Les tomates qui finissent de mûrir à l'intérieur peuvent toujours être excellentes, mais la meilleure assiette commence avec des fruits récoltés aussi près que possible de leur texture idéale.
Les points à retenir de Casa Verde
- Utilisez au moins trois couleurs et deux formes.
- Coupez chaque tomate différemment : quartiers, tranches, moitiés et fines tranches.
- Assaisonnez l'assiette, pas chaque tomate séparément.
Pour en savoir plus sur ce sujet : Quand semer les graines de tomates au Canada : un calendrier pratique et Tomates déterminées vs indéterminées pour les jardins canadiens. Parcourez la collection de graines de tomates.