Les rocotos permettent de réaliser une sauce corsée. Leur chair épaisse et leur piquant distinctif se marient parfaitement avec les agrumes, les herbes et l'ail rôti.
Ingrédients
- 6 piments rocoto mûrs, épépinés si vous souhaitez moins de piquant
- 1 petit oignon, grossièrement haché
- 2 gousses d'ail
- Jus de 2 citrons verts ou d'1 orange et d'1 citron vert
- Une poignée de tiges et de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel au goût
Méthode
- Rôtir ou faire griller l'oignon, l'ail et les rocotos jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cloqués.
- Mixer avec le jus d'agrumes, le vinaigre, la coriandre et une pincée de sel.
- Goûter et ajuster avec plus d'agrumes pour l'éclat ou une cuillère d'eau pour diluer.
- Laisser reposer 20 minutes avant de servir pour que le piquant et les agrumes se stabilisent.
- Conserver au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.
Cultivez-les
Cultivez-les avec des graines de piment Rocoto Jaune ou des graines de piment Rocoto Rouge.
Note sur la sauce piquante maison : conservez les sauces fraîches ou fermentées en petites quantités au réfrigérateur, à moins d'utiliser une recette de mise en conserve testée et de vérifier l'acidité.