Semences de piment Rocoto Red

Le piment Rocoto rouge (Capsicum pubescens) est un piment unique de la région andine d'Amérique du Sud, apprécié pour son fruité, ses parois épaisses et sa chaleur substantielle. C'est l'un des plus anciens piments domestiqués, cultivé par les Incas il y a plus de 5 000 ans, et est un aliment de base de la cuisine péruvienne et bolivienne.

• Saveur : Sucrée, juteuse et fruitée, avec des notes d'agrumes et parfois herbacées. La saveur est souvent décrite comme une douceur vibrante, rappelant la pomme, combinée à une touche épicée.
• Piquant : Modéré à chaud, allant généralement de 30 000 à 100 000 unités de chaleur Scoville (SHU). La chaleur a souvent une brûlure lente et persistante.
• Origine : Originaire des hauts plateaux andins du Pérou, de la Bolivie et de l'Équateur, où il est connu sous divers noms, notamment locoto et manzano.
• Apparence : Ce piment a une chair épaisse et juteuse semblable à celle d'un poivron et des graines noires, une caractéristique unique de l'espèce Capsicum pubescens . Les gousses ont une forme de pomme ou de poire et mûrissent en un rouge vif.
• Utilisations culinaires :
  • Farcir : Les parois épaisses et la grande cavité le rendent idéal pour être farci de viande, de fromage et d'épices, comme dans le plat péruvien classique Rocoto Relleno.
  • Frais : Sa saveur fruitée unique en fait un ajout fantastique aux salsas, en particulier dans le ceviche.
  • Sauces et pâtes : La jutosité du piment le rend excellent pour créer des sauces piquantes ou pour le moudre en une pâte ardente.
  • Rôtir : Parce qu'il retient son humidité, le rocoto est bien adapté à la rôtissoire ou à la cuisson au four. 

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