Graines de maïs Oaxacan Green — Maïs denté mexicain ancien

Maïs : Oaxacan Green

Sans OGM | Pollinisation libre | Grains émeraude pour farine de maïs et tamales

L'atout culinaire 🌽🟢

Un héritage culinaire de 4 000 ans provenant du peuple zapotèque d'Oaxaca — les grains arborent un vert jade profond qui conserve sa couleur après la nixtamalisation en masa, offrant un contraste saisissant avec la salsa rouge et la crema. Sa saveur, plus terreuse et savoureuse que celle du maïs denté jaune, confère aux tortillas, tamales et pinole mexicains traditionnels une présence qu'aucun colorant alimentaire ne saurait imiter.

15 graines par sachet

En bref

✨ Profil gustatif

• Profond et savoureux : Un goût de maïs denté ancestral avec une profondeur minérale, presque grillée — plus proche des variétés locales mexicaines que des variétés jaunes industrielles, offrant la structure que recherchent les chefs pour leurs tamales ou tortillas.
• Douceur subtile : Une fois fraîchement nixtamalisé, une douceur naturelle et pure émerge, accompagnée de notes savoureuses — assez délicat pour des garnitures raffinées, assez robuste pour accompagner des moles et adobos relevés.

🍴 Polyvalence culinaire

• La masa colorée : Nixtamalisez les grains séchés pour obtenir des tortillas, tamales et sopes authentiquement verts — un effet visuel spectaculaire sans aucune goutte de colorant, et une histoire à raconter au menu.
• Pinole et Atole traditionnels : Faites griller et moudre à la pierre pour réaliser des boissons et bouillies de petit-déjeuner mexicaines traditionnelles — la teinte jade et la saveur terreuse témoignent de l'authenticité dès que le bol est servi.
• Dressage et présentation : Les épis séchés entiers subliment les centres de table et les entrées de restaurants — le Oaxacan Green est l'un des rares maïs qui s'apprécie comme une œuvre d'art avant même d'atteindre la cuisine.

🌱 Conseils de culture

• Stabilité génétique : Variété ancienne à pollinisation libre, soigneusement préservée par les cultivateurs zapotèques pendant des siècles — la couleur et les caractéristiques restent stables au fil des générations lorsqu'elles sont isolées des autres variétés par la distance ou un échelonnement des semis.
• Climat du Québec/Montréal : 95 à 105 jours correspondent à la période de culture typique à Montréal. Semez directement en pleine terre après les dernières gelées, dans un sol bien réchauffé ; pour les printemps plus frais, démarrez en intérieur dans des pots biodégradables et repiquez avant que les racines ne s'enroulent.
• Pollinisation/écologie : Pollinisation par le vent — plantez en blocs d'au moins 4×4 (évitez les rangées uniques) pour assurer une bonne formation des grains. Une source de pollen fiable pour les abeilles indigènes et un abri pour les insectes auxiliaires du jardin.