Les poblanos sont le poivron rare qui peut faire office de plat principal. Ils sont assez robustes pour être rôtis et farcis, assez doux pour plaire à tout le monde, et assez savoureux pour que le poivron lui-même ait encore de l'importance.
Cette farce s'appuie sur du riz à la tomate, des herbes, du citron vert, du maïs ou des haricots, et un peu de fromage salé. Elle est souple, colorée et conçue pour le genre de panier de récolte qui contient un peu de tout.
En un coup d'œil
- Rendement : 4 poivrons farcis
- Temps : 50 minutes
- Niveau de chaleur : Doux à moyen
- Meilleure saison : Saison des poivrons et tomates frais
Pourquoi cette variété fonctionne
Un bon poblano a de la profondeur : vert, terreux, légèrement fumé après torréfaction, et bien plus intéressant qu'un poivron classique.
Ingrédients
- 4 gros poivrons poblanos
- 2 tasses de riz cuit
- 1 tasse de tomates mûres hachées
- 1/2 petit oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de grains de maïs ou de haricots noirs cuits
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 tasse de queso fresco émietté, de feta ou de cotija
- Coriandre, jus de citron vert, huile d'olive, sel et poivre
Méthode
- Faire rôtir les poblanos jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés. Couvrir pendant 10 minutes, puis fendre chaque poivron et retirer les graines tout en gardant le poivron en grande partie intact.
- Faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et les tomates, puis cuire jusqu'à ce que le jus des tomates épaississe.
- Incorporer le riz et le maïs ou les haricots. Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet de citron vert.
- Farcir les poivrons, les placer dans un plat à four et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes.
- Garnir de fromage, de coriandre, d'huile d'olive et de plus de citron vert juste avant de servir.
Personnalisez-le
- Ajoutez des poivrons rôtis hachés à la garniture pour une douceur supplémentaire.
- Utilisez des lentilles cuites au lieu du riz pour une version plus copieuse.
- Terminez avec la sauce Habanada Citrus ou la sauce Aji Amarillo Huancaina.
Comment le servir
Servir avec une salade acidulée, des haricots noirs, une salsa de tomates, du yaourt ou un simple tas de légumes verts assaisonnés.
Note de jardin
Récoltez les poblanos verts pour une saveur classique, ou laissez-en quelques-uns mûrir rouges pour une chaleur plus douce et sucrée.
Cultivez-le à partir de graines : Graines de poivron Poblano