Les tomates Black Beauty ne devraient pas être cachées. Leurs épaules sombres, leur intérieur rouge foncé et leur saveur salée-sucrée en font une pièce maîtresse naturelle pour un plat de tomates crues.
Ceci est un carpaccio dans le sens large de la restauration : des tranches fines, une bonne huile, de l'acidité, des herbes, du sel et de la retenue. La tomate fait le gros du travail.
En un coup d'œil
- Rendement : 2 à 4 portions
- Temps : 15 minutes
- Niveau de piquant : Aucun
- Meilleure saison : Pleine saison des tomates
Pourquoi cette variété fonctionne
Les tomates Black Beauty développent une peau foncée d'anthocyanes là où la lumière du soleil frappe le fruit. Cette couleur est le crochet visuel, mais la raison de les cuisiner est leur texture dense et leur profondeur salée.
Ingrédients
- 2 à 3 tomates Black Beauty mûres
- 1 petite échalote, coupée en tranches très fines
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Feuilles de basilic frais
- Fleur de sel et poivre noir concassé
- Facultatif : fleurs comestibles, fromage affiné râpé ou chapelure grillée
Méthode
- Réfrigérer l'assiette de service pendant 10 minutes si la cuisine est chaude.
- Couper les tomates en fines tranches avec un couteau bien aiguisé et les disposer en une seule couche qui se chevauche.
- Disperser l'échalote sur les tomates, puis arroser d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron.
- Laisser reposer cinq minutes pour que le sel et l'acide libèrent les jus de tomate.
- Terminer avec le basilic, la fleur de sel, le poivre et toute garniture facultative.
Faites-le vôtre
- Ajouter de la mozzarella déchirée pour un plat plus riche.
- Ajouter des câpres et de la chapelure grillée pour une version plus relevée.
- Utiliser de l'huile de basilic au lieu de l'huile d'olive nature lorsque le basilic est abondant.
Comment le servir
Servir avec du pain grillé, de la burrata, du poulet rôti, du poisson en conserve ou des pâtes simples.
Note de jardin
Pour les épaules les plus foncées, donnez aux fruits Black Beauty une bonne exposition au soleil. Cueillir lorsque la couleur de base est complètement mûre et que le fruit cède doucement.
Cultivez-le à partir de graines : Graines de tomate Black Beauty