Stella Rosa Radicchio

Graines de radicchio Stella Rosa (variété ancienne)

Sans OGM | Pollinisation libre | La « Rose du jardin »

L'avantage culinaire 💗

Oubliez les radicchio rouges, ces petites boules violettes et amères qu'on trouve en supermarché. La Stella Rosa (aussi appelée Radicchio Rose ou La Rosa del Veneto ) est le joyau incontesté du monde de la chicorée. Elle ressemble à une rose en pleine floraison. Appréciée des chefs étoilés pour ses magnifiques teintes rose pastel et ses feuilles délicates et frisées, cette variété offre un équilibre subtil et raffiné entre le sucré et l'amer, bien plus accessible que les variétés rouges traditionnelles.

Plus de 25 graines par sachet

En bref :

✨ Profil aromatique

• La chicorée douce : Elle offre le croquant classique du radicchio, mais avec un profil amer nettement plus doux, ce qui en fait une favorite pour ceux qui trouvent généralement les chicorées trop agressives.

• Succès dû au froid : lorsque les températures baissent, la plante transforme l’amidon en sucre, ce qui donne une saveur vive, rafraîchissante et complexe.

🍴 Polyvalence culinaire

• La salade « Spectaculaire » : Ses feuilles sont si magnifiques qu’une vinaigrette légère suffit amplement. Accompagnez-les d’agrumes, de noisettes grillées ou d’un gorgonzola relevé pour faire ressortir leur couleur rose éclatante.

• Présentation comestible : Utilisez les feuilles robustes, semblables à des roses, comme des « coupes » individuelles pour le tartare, les salades de fruits de mer haut de gamme ou les amuse-gueules à base de céréales.

• Finition flétrie : Bien que la couleur soit meilleure crue, une brève saisie permet aux bords de caraméliser tout en préservant le croquant délicat du cœur.

🌱 Notes de croissance

• La magie du froid : Pour obtenir cette couleur rose emblématique, la Stella Rosa a besoin des nuits fraîches de l’ automne montréalais . Au Québec, semez-la en plein été pour qu’elle arrive à maturité au moment où les températures commencent à baisser.

• Secret du blanchiment : Si certaines variétés modernes se colorent naturellement, l’exclusion de la lumière (en attachant les feuilles ou en les recouvrant) durant les dernières semaines peut encore accentuer l’effet « rose » pastel éclatant.

• Résistance au gel : Cette variété est véritablement adaptée aux climats froids. Elle supporte les gelées légères, qui ne font qu’intensifier sa couleur et rehausser son profil aromatique.