L'aubergine n'est pas un légume unique. C'est un monde entier de formes et de textures : petites et pleines de graines, longues et soyeuses, rondes et crémeuses, rayées, blanches, vertes, oranges et lavandes.
Les chefs-d'œuvre visuels
L'aubergine turque orange, l'aubergine Listada de Gandia et l'aubergine Rosa Bianca sont les variétés qui font revoir aux gens l'apparence de l'aubergine.
Les bêtes de somme culinaires
L'aubergine japonaise Mitoyo est excellente pour le grill et le glaçage, tandis que l'aubergine blanche neigeuse offre un contrepoint pâle et crémeux.
Les aubergines thaïlandaises
L'aubergine thaïlandaise verte et l'aubergine thaïlandaise ronde sont conçues pour les currys et les plats où l'aubergine doit conserver sa structure.
Démarrer l'aubergine pour une saison de croissance canadienne
L'aubergine apprécie un démarrage précoce et une chaleur constante. Dans la plupart des jardins canadiens, semez à l'intérieur environ huit à dix semaines avant la dernière gelée moyenne locale. Les graines germent plus fiablement dans un mélange chaud, et les jeunes plantes restent compactes lorsqu'elles reçoivent une lumière forte dès qu'elles émergent. Rempotez les semis avant qu'ils ne soient à l'étroit, mais évitez de perturber les racines à plusieurs reprises.
Attendez que tout risque de gel soit passé et que les jours et les nuits soient constamment doux avant de transplanter. Endurcissez les plantes progressivement sur sept à dix jours, en commençant par une ombre abritée et en augmentant leur exposition au soleil et au vent. Un contenant noir, un lit surélevé ou un site chaud exposé au sud peut aider lors d'une saison courte, mais le sol doit toujours bien drainer.
- Espacement : donnez aux plantes de pleine taille de l'espace pour la circulation de l'air et une récolte facile.
- Arrosage : maintenez une humidité constante, surtout pendant la floraison et la nouaison ; une sécheresse répétée peut réduire le rendement et la qualité.
- Support : tuteurez les plantes à fruits lourds avant que les branches ne commencent à pencher.
- Conteneurs : choisissez une variété compacte et un pot généreux plutôt que de tasser plusieurs plantes ensemble.
Récoltez pour la texture désirée
N'attendez pas que le fruit atteigne sa taille maximale possible. Les aubergines sont généralement meilleures tant que la peau est brillante et que le fruit est ferme avec un léger fléchissement. Une peau terne, des graines dures et une chair spongieuse indiquent qu'un fruit est resté trop longtemps sur la plante. Utilisez des sécateurs et laissez une courte tige attachée car le calice peut être coupant et tirer peut endommager la branche.
La forme et la maturité influencent davantage la cuisson que la couleur seule. Les types asiatiques longs cuisent rapidement et conviennent aux sautés ou aux grillades. Les petits types ronds sont pratiques pour la farce et les currys. Les fruits denses de style italien résistent bien à la rôtisserie, à la friture et aux plats en couches. Salez uniquement lorsque la recette bénéficie de l'élimination de l'humidité ; de nombreuses variétés fraîches et correctement récoltées n'ont pas besoin d'une longue étape de salage.
Parcourez nos graines d'aubergine par forme, couleur et utilisation culinaire, puis choisissez une variété dont la durée de maturité correspond à votre saison locale.
Réservez l'endroit le plus chaud pour l'aubergine
L'aubergine ne doit pas servir de premier test pour déterminer si le printemps est arrivé. Si les tomates tolèrent tout juste le temps, les aubergines pousseront généralement mieux à l'intérieur pendant quelques jours de plus. Une fois établies, retirez régulièrement les fruits pour que la plante continue de fleurir, et rentrez les derniers fruits sains avant une forte gelée. Les petits fruits tardifs peuvent toujours être excellents s'ils sont récoltés fermes et cuits peu après la cueillette.
Les points clés de Casa Verde
- Choisissez des aubergines longues pour les grillades, des types ronds pour les currys et des types rayés pour une présentation visuelle.
- Récoltez l'aubergine brillante et ferme.
- Parcourez les graines d'aubergine.