Salsa Roja grillée Midnight Roma

Une bonne salsa roja a besoin de corps. La Midnight Roma vous apporte cette densité de tomate pâte, ainsi que des épaules foncées et une saveur concentrée qui donnent à la salsa finie un goût plus profond.

Faites griller les tomates, l'oignon, l'ail et le poivron assez fort pour obtenir de la fumée et de la douceur, puis gardez la texture un peu grossière. C'est une salsa pour les tacos, les œufs, les haricots, les viandes grillées et les chips encore chaudes du four.

En un coup d'œil

• Rendement : Environ 2 tasses
• Temps : 30 minutes
• Niveau de piquant : Ajustable
• Meilleure saison : Saison de mise en conserve des tomates

Pourquoi cette variété fonctionne

La Midnight Roma se comporte comme une tomate pâte en cuisine : moins d'eau, plus de chair et une meilleure texture de sauce. La peau foncée donne à la salsa rôtie un aspect particulièrement riche.

Ingrédients

• 6 tomates Midnight Roma
• 1/2 oignon blanc
• 2 gousses d'ail, non pelées
• 1 jalapeño, serrano, Habanada ou poivron doux
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre et de tiges tendres
• 1 cuillère à soupe de jus de lime, plus au goût
• 1/2 cuillère à café de sel casher, plus au goût

Méthode

1. Faire chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ou mettre le gril au maximum.
2. Faire griller les tomates, l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et noircis par endroits.
3. Peler l'ail. Retirer les graines de poivron si vous voulez moins de piquant.
4. Mixer les légumes grillés avec la coriandre, le lime et le sel jusqu'à obtenir une consistance épaisse et facile à servir.
5. Laisser reposer 10 minutes, puis ajuster le lime et le sel. La salsa a toujours un goût plus fade avant de reposer.

Personnalisez-la

• Utilisez de la Habanada pour une salsa sans piquant mais avec beaucoup d'arôme.
• Ajoutez une tomatillo rôtie pour une acidité supplémentaire.
• Mixez plus finement et laissez mijoter cinq minutes pour une salsa de style taqueria.

Comment la servir

Utilisez-la sur des tacos, des œufs au plat, des haricots noirs, un steak grillé, des quesadillas, des pommes de terre rôties, ou comme base pour des chilaquiles.

Note de jardin

Cultivez des plants supplémentaires de Midnight Roma si vous aimez les conserves. C'est exactement le type de tomate qui disparaît rapidement dans les sauces et les salsas.

Cultivez-la à partir de graines : Graines de tomate Midnight Roma