Les concombres citron apportent une forme gaie et une couleur jaune pâle à l'un des plats d'été les plus utiles : la salade de concombres au yaourt et aux herbes.
Cette version est rafraîchissante mais pas fade. Le salage préalable des concombres permet à la sauce de rester épaisse, tandis que l'ail, le citron, l'aneth, la menthe, l'huile d'olive et les graines grillées donnent au plat suffisamment de structure pour accompagner des légumes grillés, des lentilles, du poisson, de l'agneau ou du pain plat.
En un coup d'œil
- Rendement : 4 portions
- Temps : 20 minutes
- Niveau de piquant : Aucun
- Meilleure saison : Récolte de concombres d'été
Pourquoi cette variété fonctionne
Les concombres citron sont doux, croquants et à peau fine lorsqu'ils sont cueillis jeunes. Leurs tranches rondes donnent même à une simple salade un aspect distinctif.
Ingrédients
- 4 concombres citron, coupés en rondelles ou en demi-lunes
- 3/4 tasse de yaourt épais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail, finement râpée
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la finition
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame, de tournesol ou de citrouille grillées
- Sel casher et poivre noir
Méthode
- Salez légèrement les tranches de concombre et laissez-les reposer dans une passoire pendant 10 minutes.
- Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, l'aneth, la menthe, l'huile d'olive, le poivre et une petite pincée de sel.
- Séchez les concombres s'ils ont libéré beaucoup d'eau.
- Incorporez les concombres à la sauce au yaourt juste avant de servir.
- Terminez avec des graines grillées, du poivre noir et un fin filet d'huile d'olive.
Personnalisez-le
- Ajoutez du cumin et de la coriandre pour une version façon raïta.
- Ajoutez des cornichons de concombre citron hachés pour un croquant supplémentaire.
- Ajoutez de la feta émiettée et des olives pour le rendre plus consistant.
Comment le servir
Servez avec du pain plat grillé, des lentilles, du poulet rôti, de l'agneau, des falafels, des aubergines grillées ou des salades de tomates.
Note de jardin
Cueillez les concombres citron jeunes, lorsque la peau est tendre et les graines encore petites. Les fruits trop gros perdent le croquant délicat qui fait le succès de cette salade.
Cultivez-le à partir de graines : Graines de concombre citron