Le culantro n'est pas une faute de frappe pour la coriandre. Il est plus profond, plus fort et plus durable dans les plats cuisinés, ce qui en fait l'une des herbes les plus utiles pour les cuisiniers amateurs sérieux.
Cette base de sofrito vous offre un pot de saveur instantanée. Faites revenir une cuillerée dans l'huile avant d'ajouter le riz, les haricots, les soupes, les ragoûts, le poulet braisé, les lentilles ou la sauce tomate, et tout le plat aura un goût plus intentionnel.
En un coup d'œil
- Rendement : Environ 2 tasses
- Temps : 15 minutes
- Niveau de piquant : Aucun
- Meilleure saison : Récolte d'herbes fraîches
Pourquoi cette variété fonctionne
Le culantro conserve son caractère herbacé et savoureux même à la chaleur. Là où la coriandre peut disparaître lors d'un long mijotage, le culantro continue d'apporter de la saveur.
Ingrédients
- 2 tasses de feuilles de culantro hachées
- 1 petit oignon, haché
- 1 poivron doux, haché
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate mûre ou 1/2 tasse de tomates hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 1 cuillère à café de sel casher
- Facultatif : poivre Habanada, ajicito, ou piment doux pour l'arôme
Méthode
- Lavez bien le culantro et séchez-le soigneusement pour que le sofrito ne soit pas aqueux.
- Mélangez par impulsions le culantro, l'oignon, le poivron doux, l'ail, la tomate, l'huile d'olive, le citron vert et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Goûtez pour l'assaisonnement et l'acidité. Il doit être fort, car il servira à assaisonner d'autres aliments.
- Conservez dans un bocal propre avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus, ou congelez en portions d'une cuillère à soupe.
- Pour l'utiliser, faites revenir une à deux cuillères à soupe dans l'huile pendant 30 secondes avant d'ajouter du riz, des haricots, de la viande ou des légumes.
Faites-le vôtre
- Ajoutez du persil pour une saveur verte plus douce.
- Ajoutez du Habanada pour un arôme floral de poivre sans piquant.
- Ajoutez du cumin et de l'origan si vous voulez qu'il soit plus prêt pour les ragoûts.
Comment le servir
Utilisez-le comme base pour les haricots noirs, le riz, les lentilles, la soupe au poulet, les légumes verts braisés, les marinades ou les sauces tomate.
Note de jardin
Le culantro apprécie la chaleur et l'ombre partielle. Coupez les feuilles extérieures au besoin et laissez le centre continuer de pousser.
Cultivez-le à partir de graines : Graines de Culantro