L'aji amarillo est l'un des grands piments culinaires : jaune-orangé vif, fruité, floral et chaleureux sans perdre son équilibre gustatif. Cette sauce s'inspire de l'esprit de la huancaína péruvienne et la rend pratique pour une récolte du jardin.
L'objectif n'est pas seulement le piquant. C'est la couleur, la texture et une saveur de poivron qui rappelle l'abricot, le zeste d'agrumes et le piment rôti. Nappez-en des pommes de terre bouillies, des courgettes grillées, du poulet rôti, des œufs au plat, des haricots ou un plateau de légumes grillés.
En bref
- Rendement : Environ 1 1/2 tasse
- Temps : 25 minutes
- Niveau de piquant : Moyen
- Meilleure saison : Récolte des poivrons de fin d'été
Pourquoi cette variété fonctionne
Les piments Aji Amarillo valent la peine d'être cultivés parce qu'ils font quelque chose que la plupart des piments forts courants ne font pas : ils apportent d'abord le fruit et le parfum, puis le piquant. La torréfaction arrondit les angles et donne à la sauce une couleur dorée plus profonde.
Ingrédients
- 5 piments Aji Amarillo, rôtis, pelés si désiré et épépinés
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- 1/2 tasse de queso fresco, de feta ou de fromage frais doux
- 1/3 tasse de lait évaporé, de lait entier ou de lait d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
- 2 craquelins natures, ou 1 petit morceau de pain sans croûte
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- Fleur de sel, au goût
Méthode
- Faire rôtir les piments sous le gril ou sur une flamme jusqu'à ce que la peau cloque par endroits. Couvrir pendant 10 minutes, puis peler si vous voulez une sauce plus lisse.
- Retirer les graines et les membranes pour une sauce plus douce, ou laisser un peu de membrane si vous voulez que le piquant se fasse sentir.
- Mélanger les piments, l'ail, le fromage, le lait, l'huile d'olive, le jus de lime, les craquelins, le cumin et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.
- Laisser reposer la sauce pendant 10 minutes, puis goûter à nouveau. Ajouter du citron vert pour l'éclat, du lait pour la fluidité, ou du sel jusqu'à ce que la saveur du poivron se révèle.
- Servir à température ambiante sur des pommes de terre chaudes, des légumes grillés, des œufs, des bols de riz ou du poulet rôti.
Personnalisez-le
- Pour une sauce plus vive, ajoutez un peu de zeste d'orange.
- Pour une sauce de table plus riche, incorporez un jaune d'œuf dur.
- Pour une version entièrement végétale, utilisez des noix de cajou trempées et du lait d'avoine à la place du fromage et des produits laitiers.
Comment le servir
Idéal avec des pommes de terre nouvelles bouillies, du maïs grillé, des œufs, de la courge rôtie, du poulet, des haricots ou tout ce qui est fumé du grill.
Note de jardin
Récoltez l'Aji Amarillo lorsqu'il est entièrement coloré pour un meilleur caractère fruité. Congelez les poivrons rôtis et épépinés à plat dans de petits sacs et vous pourrez faire cette sauce tout l'hiver.
Cultivez-le à partir de graines : Graines de piment Aji Amarillo