Le radis pastèque est une question de révélation : une peau blanc-vert, un centre rose vif et un croquant qui a l'air beaucoup plus spectaculaire que l'effort requis.
Une marinade rapide est le moyen le plus simple d'utiliser une récolte. Les tranches restent croquantes, la couleur s'intensifie et le bocal devient une amélioration instantanée pour les sandwichs, les tacos, les bols de riz, les salades et les plateaux de fromages.
En un coup d'œil
- Rendement : 1 bocal d'un litre
- Temps : 15 minutes plus le refroidissement
- Niveau de piquant : Aucun
- Meilleure saison : Racines de saison fraîche
Pourquoi cette variété fonctionne
Les radis pastèques sont plus denses et plus sucrés que les petits radis de printemps. C'est cette densité qui leur permet de si bien supporter le tranchage et le saumurage.
Ingrédients
- 2 gros radis pastèques, brossés et coupés en fines tranches
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- Facultatif : aneth, flocons de piment, ail ou zeste de citron
Méthode
- Couper les radis en fines tranches avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
- Emballer dans un bocal d'un litre propre avec les graines de moutarde, la coriandre et tout aromate facultatif.
- Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.
- Verser la saumure sur les radis, les presser sous le liquide et laisser refroidir.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. La saveur est meilleure après quelques heures.
Personnalisez-le
- Utilisez du vinaigre de cidre pour une marinade plus ronde.
- Ajoutez du gingembre tranché pour les bols de riz.
- Ajoutez de l'aneth et de l'ail pour les sandwichs de style charcuterie.
Comment le servir
À utiliser sur les tacos, le poisson fumé, le toast à l'avocat, les bols de riz, le falafel, les hamburgers ou une salade d'hiver aux agrumes.
Note de jardinage
Cultivez le radis pastèque par temps frais. La chaleur peut rendre les racines plus piquantes et la texture plus ligneuse, tandis qu'un sol frais les maintient sucrées et croquantes.
Cultivez-le à partir de graines : Graines de radis pastèque