Beurre composé aux fleurs comestibles

Les fleurs comestibles peuvent être plus qu'une simple décoration lorsqu'elles sont utilisées avec la main d'un cuisinier. Incorporées dans du beurre salé avec de la ciboulette et des zestes de citron, elles deviennent un ingrédient de finition coloré pour le pain, les radis, les carottes rôties, le poisson, les œufs, les pommes de terre et les plats de brunch.

La clé est la retenue : beurre doux, pétales délicats, un peu d'herbe, un peu d'agrumes, juste assez de sel. Le résultat est spécial mais a toujours le goût d'un plat.

En un coup d'œil

• Rendement : 1 petit boudin
• Temps : 15 minutes plus le refroidissement
• Niveau de piquant : Aucun
• Meilleure saison : Fleurs comestibles de saison fraîche

Pourquoi cette variété fonctionne

Les pensées sont l'une des meilleures fleurs comestibles pour la cuisine car leurs pétales sont tendres, colorés et doux. Elles apportent un impact visuel sans parfum prononcé.

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 cuillères à soupe de pétales de pensée comestibles
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1/4 de cuillère à café de sel en flocons, plus pour la finition
• Facultatif : pétales de calendula, aneth, persil ou poivre concassé

Méthode

1. Assurez-vous que le beurre est mou mais non fondu.
2. Écrasez le beurre avec la ciboulette, le zeste de citron et le sel en flocons jusqu'à ce qu'il soit uniformément assaisonné.
3. Incorporez délicatement les pétales de pensée pour qu'ils restent visibles.
4. Roulez dans du papier sulfurisé, torsadez les extrémités et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit ferme.
5. Coupez en rondelles et servez froid ou juste ramolli.

Personnalisez-le

• Utilisez du zeste d'orange et du calendula pour une palette de couleurs plus chaudes.
• Ajoutez de l'aneth pour le poisson et les pommes de terre.
• Ajoutez du poivre concassé et du persil pour un beurre de table plus salé.

Comment le servir

Servir avec du pain au levain, des radis, des carottes rôties, des pommes de terre vapeur, du poisson grillé, des omelettes, des biscuits ou des petits pois frais.

Note de jardin

N'utilisez que des fleurs comestibles cultivées sans pesticides. Cueillez les pétales pendant la partie fraîche de la journée et utilisez-les peu après la récolte pour une meilleure couleur.

Cultivez-les à partir de graines : Graines de pensée Sorbet Delft Blue